龙头鱼到底是什么鱼？好吃吗？

论坛君

龙头鱼，俗名水潺

福鼎人则称之为“水鳝”

算是一种平民海鲜

至今仍是市场上最廉价的海鲜产品之一

潺，常用来形容溪水、泉水缓缓流动的样子

水潺鱼如其名，就像水一样柔软

“水鳝”大体呈灰色与白色，它没有鱼鳞，只有一条主骨，并且主骨很柔软。刚出水的水潺如贵妃出浴似得，又白又嫩，表面相当光滑。

你可别小瞧了它，别看它软不拉几的，在海里可不是省油的灯，不是好欺的主，它的厉害就在头上，其实说头也就是一张嘴，身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味，所以其学名为“龙头鱼”。

如果你吃海鲜，也喜欢“噫然大块吹”的酣畅淋漓，能满足这一爱好的海鲜非“水鳝”莫属了。

legend

龙 头 鱼 传 说

传说，它原先外表并不美，但有一副好心肠。有一次，鳓鱼向龙王要骨头壮身，龙王下令让百种鱼类各捐赠一根骨头。“水定”把唯一的一根硬骨头献了出去，顷刻就瘫软在龙宫门口。龙王问明情由，方知“水定”失去了硬骨，今后实有“软弱”可欺之忧，便对“水定”说：“我赐你一个龙头，别的鱼见到龙头，就像见到我一样恭恭敬敬，不敢欺负你了。“水定”这才有了如今的嘴脸，所以被称“龙头鱼”。

story

龙 头 鱼 故 事

龙头鱼和虾蛄参加水族文武状元选拔会试

龙头鱼得了文状元，虾蛄得了武状元

龙王授冠的日子

龙头鱼生病在床，托虾蛄帮它带回头冠

虾蛄看自己头戴武状元头冠

脚套文状元冠帽的模样很威武

起了坏心眼，独吞了龙头鱼的头冠

龙头鱼发誓要把虾蛄生吞活剥，出这口怨

从此以后

虾蛄一见龙头鱼死抱冠帽，缩成一团

nutrient value

营 养 价 值

蛋白质 维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

胆固醇 维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性；维持正常性功能，增加免疫力。

镁 有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病；调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

钙 调节酶的活性；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡。

钾 有助于维持神经健康、心跳规律正常，预防中风，降血压。

磷 促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力。

钠 调节渗透压，维持酸碱平衡、维持血压正常、增强肌肉兴奋。

龙头鱼的美味烹饪方法

脆炸龙头鱼

配料：

龙头鱼300g、油适量、食盐适量、料酒适量、淀粉50g、面包糠50g

做法：

1.将龙头鱼洗净切成段

2.用盐和料酒腌制十分钟

3.先将龙头鱼放入淀粉水中然后裹一层面包糠

4.油温七成热时放入鱼段炸制焦黄即可

脆炸龙头鱼

配料：

龙头鱼4条、姜末、葱末、蒜末、剁椒、葱尾末适量、白糖2勺、老抽2勺、蒸鱼豉油2勺、料酒2勺、盐、鸡精适量

做法：

1.热锅冷油，放入姜丝、蒜、干辣椒丝，煸出香味

2.放入虾潺，平铺在上面

3.放入酱油、料酒、一调羹耗油、少许白糖，转大火烧开后，再转中火，盖上锅盖，焖1-2分钟

4.滑动锅子，大火收汁，撒葱花

5.加盐，少许鸡精，撒葱花，完成

龙头鱼滚豆腐

配料：

龙头鱼、豆腐、姜、葱、蒜

做法：

1.龙头鱼去头洗净、切段

2.豆腐切成小方块，放入热油锅，煎成金黄色，盛出

3.锅里油热，放入姜，葱，蒜末煸炒出香味，放入一大碗清水煮开

4.放入龙头鱼，放入豆腐，加料酒，糖，先抽煮开5分钟

5.加些盐，胡椒粉，大火煮开

6.中火炖煮至汤汁浓郁，撒些葱花即可

云吞龙头鱼

配料：

龙头鱼、云吞皮（扁食皮）、番茄酱或甜辣酱、姜葱、淀粉

做法：

1.龙头鱼洗净切成2-3厘米的小段，加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟

2.取一张云吞皮，中间放在腌制好的龙头鱼段

3.每一块龙头鱼的形状都不太一样，用云吞片随意包紧就可以，并不一定强调形状，但注意封口一定要严

4.锅里倒入油，烧至微微起泡，把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄（约5-6分钟）

5.捞出，用吸油纸吸干多余的油份即可，吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了

果酱龙头鱼

配料：

龙头鱼、果酱、沙司、柠檬汁、葱末、姜块

做法：

1.龙头鱼洗净改刀成长宽各4厘米的厚片，用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用

2.龙头鱼腌制过后裹上淀粉

3.取锅，倒入色拉油，待油温到七成热，将龙头鱼炸脆、捞出装盘

4.另起油锅，加入果酱、沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料，炒匀，勾芡、淋明油、浇在龙头鱼上即可

龙头鱼豆腐汤

配料：

龙头鱼、嫩豆腐、葱、姜、蒜

做法：

1.将龙头鱼洗杀干净，控干水分，用少许料酒和胡椒粉腌制15分钟

2.将姜、蒜切片，葱白切寸段，葱绿切葱花

3.将炒锅加热，倒入少许油，放入姜片和龙头鱼中火煎制

4.煎约1－2分钟，晃动一下锅子，等到龙头鱼能移动的时候，加入蒜片和葱白

5.往锅中加入适量的开水和少许料酒，开盖大火沸煮约10分钟

6.将切块的豆腐加入锅中，继续沸煮3分钟，再加入少许盐和白糖煮上约2分钟，出锅后撒上少许胡椒粉和葱花即可