硖门“解放包”，同一个饺子，不同的名字！

论坛君

在我的印象中，饺子和肉是分不开的。面粉做的饺子皮和新鲜的猪肉荤素交叉，纯属绝配。总觉得饺子里没有肉，就像酒里没酒精一样，索然无味。没想到当钟老师端上一盘刚出锅的素饺上来时，我眼光一下子被吸引了，包菜馅儿的晶莹透亮，韭菜馅儿的白里透着绿……听钟老师说，在饺子皮里加入一些蔬菜汁，还可以做成“五色素饺”，想想都叫人向往。

素饺要趁热吃，咬一口热腾腾的素饺，一股新鲜的蔬菜味扑鼻而来，不管是包菜馅儿的，还是白菜馅儿的，让你感觉到一股浓浓的乡土气息。“畲家味道”的素饺精选产自硖门农村的新鲜蔬菜，不选反季节的，都选时令的新鲜蔬菜，每一个时节都有新鲜的味道冲击你的味蕾。

北方人吃素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，就的就是“素素静静过一年”的涵义。在南方，对于吃惯了大鱼大肉的福鼎人来说，偶尔吃一吃素饺，在品尝美味的同时，又能兼顾身体的健康，也不失为一件快事。

“地瓜（番薯）切皮洗净煮熟，凉后拌上番薯粉搅匀，碾成泥状做成长形饺子，放入红糖或白糖、花生仁、芝麻、葱头油等做成的甜的馅，也可以放入肉、菜、香菇等做成的咸的馅儿，再放入蒸笼里蒸上15-20分钟，便成了香喷喷的九稳包。”钟老师介绍“九稳包”做法时看似轻描淡写，实则包含十几道的工序，做起来十分复杂。皮的厚薄和馅儿的多少，都十分体现制作人的手艺。在当地，人们以能做九稳包的家庭主妇为巧妇，逢年过节都要在明里暗里比较一番。九稳包也要趁热吃，不管是甜馅儿的，还是咸馅儿的，进入你味蕾的首先就是浓浓的蒸熟的地瓜味儿，香甜可口，很有嚼劲儿。我个人偏好甜的，趁热咬上一口，葱油裹着花生仁、芝麻顺入口中，在地瓜粉的中和下，甜而不腻，百吃不厌。小时候我见过最会吃的一位亲戚，一口气能吃二三十个。

在硖门九稳包也被人称为“解放包”，这里头有一段故事，并且与一个大人物——叶飞有关。在上世纪30年代，叶飞领导的闽东工农红军独立团，进驻福鼎硖门的瑞云、柏洋、秦洋等地，建立苏维埃革命政权。同时成立肃反大队，组织游击队，开展五抗（抗租、抗粮、抗捐、抗税、抗清）斗争等土地革命。当时物质匮乏，饥一顿、饱一顿。当地盛产的番薯有效应对了饥饿。“土藏萌番薯，吃饭不辛苦”。当地百姓将番薯制作的九稳包（有的称蚯蚓包）招待客人。当时秦洋根据地派村民护送叶飞，经青屿头村下里澳往嵛山岛。百姓又制作九稳包给叶飞当干粮，希望红军再次回来，推翻旧政权，让劳苦大众翻身作主人。从那时开始，九稳包硖门人又称为“解放包”。

不管是素饺还是九稳包，都是当地人民智慧的结晶。在物质匮乏的时代，当地人能就地取材，制造出如此美味的小吃实在是令人赞叹！我有时会突发奇想：第一个会做九稳包的人会是一位什么样的奇人呢？或许只是一位普通的农妇吧？其实每一道美食的背后都有一段美妙的故事，只是有些被人广为流传，有些湮没在历史的长河中，不为人所知罢了。从这一点上说，钟老师把家乡的美食推荐给更多的人，把“畲家味道”推向大众，这也是一件大好事！