皮皮虾如何在福鼎走起？

论坛君

有段时间总是看到下面这个表情……

这东西学名虾姑，全国常用名叫皮皮虾

há gū（福鼎）

ha o（福安）

xia gu（建瓯）
hēi kō/gō（泉州）
濑尿虾（广东江门）
hóu ōu（莆田）
哈 物/ku（福清）

干 煸 虾 姑

虾姑 450克、朝天椒 2个、姜 50克、蒜 50克、葱 25克、食盐 1/2小匙、黑胡椒 1/4小匙、五香粉 1/8小匙、辣椒粉 1/4小匙、料酒 1大匙、植物油 适量。

1.将虾姑用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净。

2.将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用。

3.锅内热半锅油，将虾姑放入大火炸至表皮变红色捞出备用。

4.锅内的油重新烧热，重新放入虾姑，大火炸约1分钟捞起沥净油。

5.锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味。

6.再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

酱 炒 虾 姑

虾姑 1盘、甜面酱 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、干辣椒 适量、食盐 适量、白酒 适量、色拉油 适量。

1.虾姑放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。

2.锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入虾姑翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐。

3.不断翻炒，等虾姑颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到虾姑完全熟透即可。

清 蒸 虾 姑

虾姑 750克、醋 20克、姜 10克。

1.虾姑买回家清洗两遍泡一会儿。

2.姜剁成姜末。

3.放在小碗里倒上醋。

4.虾姑倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟。

5.10分钟一到马上打开盖子。

6.拣出来摆盘蘸醋吃吧。

花 雕 醉 虾 姑

虾姑 600克、枸杞子 10克、黄芪 2克、当归 2克、柠檬 半个、朝天椒 2个、香菜 适量、食盐 2克、花雕酒 150毫升、醋 5克、酱油 10克、白糖 2克、花椒 3克、八角 2个。

1.将虾姑过开水焯一下，取出控水。

2.锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟。

3.将虾姑放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟。

4.香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。

姜 汁 虾 姑

虾姑 500克、花椒油 适量、白醋 适量、白酒 适量、香油 适量、食盐适量、植物油 适量、姜 适量。

虾姑最传统的吃法，就是用清煮的方法，吃时蘸点醋，原汁原味那是极佳的。

1.将虾姑刷洗干净。

2.放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质。

3.锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油。

4.姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀。

5.锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸。

6.下入虾姑焯熟，捞出。

7.随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。

清 炒 虾 姑

虾姑250克、小葱 适量、姜 适量、蒜 适量、红尖椒 适量、花椒 适量、十三香 适量、酱油 适量、海鲜酱 适量、食盐 适量、色拉油 适量。

1.虾姑洗净备用。

2.葱洗净备用。

3.辣椒洗净备用。

4.姜洗净备用。

5.大蒜备用。

6.将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用。

7.炒锅放油，下入花椒爆香。

8.下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香。

9.将虾姑倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜。

10.放入海鲜酱。

11.翻炒均匀，入味即可关火。

12.装盘上桌食用。

香 辣 虾 姑

虾姑 500克、蒜 适量、葱 适量、姜 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、香叶 适量、郫县豆瓣酱 适量、辣椒酱 适量、食盐 适量、白糖 少许、黄酒 适量、色拉油 适量。

1.虾姑洗净，控干水分。

2.准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒。

3.炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香。

4.待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣。

5.放入淋干水分的虾姑。

6.倒入少许黄酒大火翻炒。

7.加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀。

8.加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。

酱 烧 虾 姑

虾姑 500克、姜 10克、葱 10克、老抽 1/2汤匙、水 适量、水淀粉 半碗、植物油 2汤匙、食盐 1茶匙。

1.将虾姑用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用。

2.姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉。

3.炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味。

4.将虾姑段放入锅内翻炒均匀。

5.待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟。

6.待虾姑变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可。

蒜 香 虾 姑

虾姑 500克、盐 少许、香菜 适量、水 100克、蒜 10克、姜 5克、花椒 10克。

1.材料准备好，虾姑刷洗干净后控干。

2.花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎，锅里热油，爆香花椒，随后盛出。

3.接着爆香姜蒜，随后放虾姑拌炒。

4.炒至虾姑变色后兑入清水，焖煮一会，接着大火翻炒并收汁。

5.收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可。

清 焗 虾 姑

1.将 500克虾姑用水冲洗干净，捞起。

2.热炒锅，将洗净的虾姑放进锅内(不用放水，在焗的过程中虾姑会有水份释出)。

3.盖上锅盖，中火煮。

4.约5分钟左右，锅内的水份煮干后即可。盛出，蘸调料食用（调料可依据自己口味调制）。

生 腌 虾 姑

其实

论坛君最爱吃的是生腌虾姑

那味道才真正是欲罢不能啊！！！

1.指天椒、芫荽、蒜头、姜切成小粒。

2.虾姑洗净，沥干水后，切成段放进盆中，加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒。

3.搅拌，放置在阴凉处，放置4小时左右，放得更久更入味。间中需要把盆抖几下，以便腌制得均匀。

4.装盘即可！

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剥 壳 方 法

此方法仅限于不太会剥皮皮虾的新手

不适合有特殊剥壳技巧的老司机们：）

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先剥去尾部的两边

反折虾尾

用筷子从尾部进入

在背脊上方一捅到底，再掀掉外壳

完整的虾肉，吃吧！

皮皮虾，我们吃完再走~