震惊！《舌尖上的中国》总导演说的最臭美食，福鼎竟然也有……

打编

“食臭”是中国部分地区的传统

除了家喻户晓的臭豆腐

你觉得中国最臭的菜是什么？

霉千张、臭鳜鱼、豆汁儿、臭面筋、螺蛳粉

还是……

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿

他认为最臭的食物是霉苋菜梗

这道菜可是不少人的心头爱好

尤其是真酸臭

这道“顶风香十里”的江南名菜

大福鼎也有哩

                               
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对于这货的味道

喜欢的人觉得香气扑鼻

而讨厌的人觉得臭不可闻

和榴莲有点相似

                               
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霉菜梗，又叫霉苋菜梗

                               
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是苋菜的茎加工制成的

苋菜有多个种类，最常见的是绿苋和红苋

春末夏初，雨水充足，地里苋菜一片嫩绿

有的中间还镶着红色，霎是招人怜爱

苋菜到了农历六月以后，就长成老杆了

李时珍《本草纲目》记载

“苋并三月撒种，六月以后不堪食，老则抽茎如人长”

并提醒人们，苋菜不可与鳖同食

苋菜茎福鼎人叫苋菜梗

通过霉的方式加工成霉苋菜梗

便是一道家常名菜

霉苋菜梗的做法并不难

先是把老苋菜摘去叶子、旁枝

留下主茎砍回家

然后切成小拇指长

投入老卤（历年浸泡的卤水）中浸泡

如果没有老卤，直接用自来水浸泡也可

在老卤里浸泡的苋菜梗

过一些日子，苋菜梗吸足臭味

里面如絮状了，便可捞上来蒸着吃

时间越长，味道越浓

但如用自来水浸泡，要至少24—30个小时

然后捞出来放进小口陶瓷容器里（不加水）

用食品袋密封，隔绝空气，放置阴凉处

等里面的苋菜梗长白毛，捏上去软软的

里面絮了就表示霉透成熟了

在老卤里浸泡的霉苋菜梗

拿出来稍调咸淡，上锅蒸熟即可

自来水浸泡后发酵成熟的

是淡味的，要适当多加点盐

蒸熟上桌时浇点猪油或麻油，味道更加鲜美

这种让福鼎人欲罢不能

甚至让远在异乡的游子魂牵梦萦臭食

已经深深沉淀在福鼎人的文化中

吃货们可千万不要错过了

虽然

现在很难寻觅