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挂霜芋是福鼎地区的一种美食特产 把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材 让其冷却凝固 待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成 其外脆内香，入口即化，唇齿留香 是男女老少皆喜欢的一种饭后小吃 福鼎地区有很多好吃的美食 让人流连忘返 让人啧啧称赞 那今天论坛君将给大家分享一道福鼎小吃 挂霜芋 （当然番薯也可以用同样的方法做） 对于喜欢吃甜食的亲们确实是一个福音 材料 福鼎芋.....数个 香菜......1~2棵 油......适量 糖......适量
首先需要准备福鼎大芋头一个，一般能选到粉芋是最好，口感粉嫩的芋头不仅头部纹路密且多，且手感较重，还比较圆。
接着是削皮，芋头外皮因含刺激性成分，使人在削芋头时产生手部发痒症状，因此削皮时可使用手套，避免直接接触外皮，或是削皮后用温水洗一下手。
先将芋头，番薯切片再切成长条状，差不多大小就行。
芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
接下来洗锅沥干水分，倒入食用油烧热，小火，火候不宜过大。油温30°时将芋头倒入锅中进行煎炸。
再把芋头慢慢放入锅开炸，注意煎炸过程中别靠灶台太近！
用锅铲轻轻翻动芋头发出“咔吱咔吱”清脆的响声，就可以出锅啦，捞起滤油。
锅里的油控出后无须洗锅，把白糖倒入，具体量根据个人喜好~加入少许开水，中火烧开，小心翻炒，白糖起泡泡，说明还有水份，关至小火熬煮，否则糖浆会煮焦，味道变苦。待糖浆浓稠用锅铲倒回锅里能连丝不断，糖浆就熬好了~
关火把滤干油的芋头、倒入糖浆中翻炒，动作要迅速！
看到每块芋头均匀地裹上糖浆且起白霜状时，即大功告成了！
时间不足，煮出来的糖水太稀，“反沙”则失败；如果超时，糖容易被“煮焦”，“反沙”同样失败。要是火小了，就成了拔丝，要是火大了，糖都化了。因此，必须经过多次试验，仔细用心观察、体会，掌握了“煮糖”火候，这道小吃才算做成功。
福鼎生产芋头 不止一道挂霜芋惹人爱 那论坛君就来一记狠的 | 
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