原来这十三道菜才能代表福鼎！好多人可能一道都没吃过…

打编

提起福鼎美食

你最先映入脑海的是什么？

脑海中闪过的可能是福鼎肉片、鱼片、牛肉丸、煎包、鸡翅膀、扁肉、芋泥丸、炒米粉、小笼包...那么问题来了，什么最能代表福鼎呢？

还是从一首有趣的民谣说起吧！

民

谣

头碗香燕做头前、二碗香菇凑一双

三碗田鸭垫洋粉、四碗墨鲞煮碗高

五碗丰肉满流流、六碗鲜蜊紫菜交

七碗芹菜拌蚱血、八碗蛏干淀流流

九碗猪肠炒笋丝、十碗跳鱼瓮菜交

十一鲟仔好炒蛋、十二面粉碾鲨鱼

十三清明大粒蚶、十四蒜白炒猪肝

十五黄虾头剥壳、十六出出白弓干

十七丁香好炒蛋、十八莲子猪肚汤

十九全鸡垫冬笋、二十鳗泡酸辣汤

廿一黄瓜头仰仰、廿二清炖马鲛鲳

廿三白鳞牵红线、廿四盖尾红枣汤

正月

“八盘五”即八个盘菜、五个汤品、还有二大将（指二个饱食），此外还加四围碟或八围碟或十六围碟，围碟数量根据宴请的档次来确定，菜肴越精致，围碟越多，档次越高，它是从原廿四大碗演变而成的（偶尔也有十八大碗）。八盘五经过改良，现在主要包括扣全鸭、红烧鱼、真高丽、芋泥鱼、八宝饭、白炒鱼、扣肉、香菇炒笋、太平蛋、油条香菇、猪肚鸡、澎海燕、田鸭萝卜。

八盘五▶

传统老菜

不吃八盘五 枉爬太姥山

×

传统

从前，这可是人们宴席上必不可少的一道甜品。

把芋块碾成紫色的芋泥后和上白糖粉、桂粉、猪油、揉成团，压平，上涡蒸十来分钟取下来，倒在扁平白瓷盘上，轻轻敲敲，那芋泥就脱模而出。

这道菜是宋朝从高丽国引进来的，如今它的做法，各地有所不同。

浙江杭州一带以鱼为原料，而福鼎用猪肥膘肉为原料制成,称真高丽，用福鼎槟榔芋或蕃薯为原料的，称假高丽。

味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以颇具年味。

八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚，“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。

色彩鲜艳、肉嫩清爽，先是鳗鱼切成片，用味精、白糖、精盐、绍酒、姜汁稍腌，再用蛋清、干淀粉抓匀待用，炒锅置旺火上，下油，把抓匀的鱼片逐块下锅，用筷子将鱼片拨散至呈白色成熟时倒入漏勺沥去油，炒锅留余油，将葱煸香，把冬笋片、水发香菇、辣椒、白糖、胡椒粉、味精、清汤、湿淀粉调成汁，将炸熟的鱼片倒入锅中加醋颠翻几下即可装盘。

这是一道鼎菜里，以香菇为主角的招牌美食。

“肥肥”的香菇铺在清爽的竹笋上面，味道咸淡适中，明明是健康的素菜，却给人一种有肉的大菜既视感。

福鼎三面环山，东临大海，二条碧水穿城而过，在梅溪与石湖桥一带与东海交汇

这里正是淡水与海水相交的地方，最适合鲈鱼产卵，生长，觅食。

这里的鲈鱼肉质细嫩，洁白如雪，所产的鲈鱼营养价值高，口感鲜美。

“澎海”是一道羹汤，一般是用新鲜海产品制作而成。

凡是婚宴、寿宴、乔迁酒等各类宴席上都要上“澎海”，而且往往是第一道，宾客们也能据此猜出，其整场筵席的档次和大概的价位。

太平蛋属于老菜"八盘五"中的汤品。

太平蛋的含义是表示吃了这个蛋，一年到头太平、平安、和谐。

太平蛋的做法是先将鸡蛋洗净放在冷水锅中煮熟，取出放入冷水中浸泡后去壳再油锅炸至七成熟时，与白菜心、瘦肉、水发香菇等同锅烧煮，再用淀粉勾芡。

属于老菜“八盘五”中的一道盘菜。先将油条切成段待用，再用鸡汤与香菇、虾米烧开起锅淋在油条上，口味香醇味美、汤汁浓郁。

鸭肉小火炖出来之后会有点腻，加上白萝卜，会达到去油解腻这种效果。

带皮的鸭胸肉就着蒜段姜片直接入锅炒制，逼出鸭皮中的油脂，没有花椒大料的渲染，不过接下来要加的高汤还特别的与众不同，用萝卜熬的高汤，跟传统中餐用的鸡骨猪骨的那种浓汤不一样，喝起来一点不觉得腻。

福鼎人想吃全鸭也不是简单的事，当然下饭馆除外。

不过要吃最地道的老菜扣全鸭可不容易，据论坛君所知，现在会做这道老菜的师傅估计寥寥无几了。

猪肚鸡，福鼎药膳之一。用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟

食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食。

这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻

美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。

客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎)，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

扣肉是过年时必不可少的一道菜。

记得，小时候大人会把上好的带皮五花肉洗净，切成块，用牙签把表皮刺剔均匀，涂上调好的八角，大蒜，酒，糖等酱汁，放入油锅里炸，再焖煮。出锅时，那种扑鼻的肉香就是天底下第一美味儿。

而福鼎的老传统，是扣肉不能一次吃好一定要留下，意喻有吃有剩，年年有余……

传统≠老土

老菜，越来越难得

优质的食材经过精雕细琢

用心搭配的色调造就了眼前这一道道精致的菜肴

最重要的是

每道菜肴都有一个颇具文化气息的名字

一看就是匠心之作