震惊！福鼎人冬天吃的这道菜，竟有一股熟悉的脚丫味...

打编

“天呐！丝袜奶茶竟是用丝袜过滤的！！”

同事小A在办公室发出感慨

   “你家腌白菜还是用脚踩的呢！”   

同事小B反驳道~

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其实，对于腌白菜这件事

确实有这么个说法

越臭的脚，踩出来的菜才更鲜

在很多人的记忆里，腌白菜是特别的存在。

捞出一株腌白菜，洗净，切成小块，盖上几片冬笋，挑一坨猪油，丢进饭锅里蒸上片刻，饭都带着香。抑或是和冬笋一起炒，第二天作为菜泡饭的佐菜，不要太过瘾。

                               
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所以，我们今天的主角，就是腌菜啦~

重点是：它必须用脚踩！

就跟论坛君一起，论腌菜是如何“踩”成的！

____腌  菜____

新鲜的大白菜，长梗白菜需要晒2天左右，冬天的太阳不烈，暖洋洋的给大白菜做了一个全身阳光桑拿！

晒在竹竿上让每一片叶子每一个角落都能沐浴到阳光的恩泽，让多余的水分可以被蒸发，就可以进入下个步骤啦。

腌菜需要最嫩的菜叶，得把菜根切掉，外面一层有点焉了的菜叶也要去掉，保留着里面最嫩的叶子。

很多人家里一道每年过冬都会腌一大缸的菜，熟练的操作，不一会儿，就切好了上百斤的白菜。

洗干净的大白菜就可以入缸啦，放一圈大白菜撒一圈盐，百来斤的大白菜需要3斤左右的盐。

放菜也是有窍门的，菜叶接菜梗，这样放起来才会平整一些。

放一圈菜就要进去踩一踩，当然，踩之前得先把脚洗干净

看着这位大哥踩腌菜的样子，就像跳着有节奏的舞蹈，BOOM SHAKA LAKA，跟着节奏摇摆起来~

待菜都放进缸里，用竹片和石头把菜压住。

最后一个步骤就是：加水，大约需要加5-6桶水直至把菜都淹没，腌菜就大功告成啦。

过一个月左右，就可以品尝到鲜味十足的腌冬菜啦。

____腌  菜 下 饭____

爆炒腌菜，伴粥最好，加些青豆，味道绝佳。

腌菜的鲜香加上肉汁的美味，肥腻适中，寒冷的冬季烫个煲，一家人吃饭的温暖和快乐。

腌菜是自家做的冬笋是自己去山上挖来的，来自于大自然的味道。

作家汪曾祺说：“咸菜可以算是一种中国文化……”

看似普普通通的食材在儿时的记忆中，传承了几代人！

看着、尝着便有家的味道······