福鼎面条研究报告

打编

虽然面食是北方人的专利，但是衍生物之一的面条可谓是遍布大江南北。与北方不同，福鼎人执着于面条的汤头，不管怎么说，福鼎人爱吃面是毋庸置疑的，一筷面，一勺汤，这种从口舒服到心里的温暖，简单又真切。

所以，我们的面店何其之多，数不胜数，导致的结果是，走上了福鼎的街头，你就会发现肉片和面店的比率是相互持平的，随处可见的面店，随处可寻的面味，福鼎人爱吃面，细面，米粉，汤面，干面，就没有我们把握不住的面滋味。

小城不大也不小，无论早晚，也不管是小区高楼，还是深街小巷，总有人能把一碗面做的活色生香。

                               
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地址：福鼎市城东南路1号

（山前红绿灯口）

电话：13859697830

远远看见招牌，就能知晓这是一家面店，走进店才发现，不仅仅只是面这么简单，瞧瞧，占据了大片江山的卤料，看着就馋人的紧。

这一盆浅色诱人宽笋，那一盆酱色浓郁的猪肉，还有根骨挂肉的鸡架、微微泛红的肉片······这吃碗面，搭配的可丰富了，我可得挑一些。

                               
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麦面煮制的时间要把握的恰到好处，再来上一碗各种酱料食材调制的拌面酱，成就的是一碗完美的拌面。

均匀的把酱和面“搅和”在一起，根根麦面挂上这酱汁变成另一幅深沉的样子，长筷一夹就是一大口，入口麦面弹牙，细细品味着它的绵香，口口咸香的酱汁味道，有着微甜的萝卜，软脆的豆芽，不错~

                               
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地址：福鼎市西园路13号

（桐城明珠一层）

电话：13385038019

说起米线，我们最先想到的就是云南米线，但是随着米线的发展，如今变成了多种多样的煮制方式，呐，一口砂锅，一碗米线，就是这家店的主打招牌——砂锅米线。

准备好米线和各色辅料，来上一大勺熬制的骨汤，统统进入砂锅之中，在文火之中，翻腾的骨汤里，所有食材的味道慢慢融合，你中有我，我中有你。

几片清脆的绿掩盖住了底下的满料，热腾腾的，飘散着淡淡的香，馋人的紧。来上些许的辣椒酱，匀染了整个汤面，趁热来上一口汤，微辣，浓厚的鲜味，骨汤味在唇齿间回荡。

                               
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地址：福鼎太姥大道312号

（911便利超市旁）

装修很是简洁明亮，走的是简单，低调的路线。

一碗地道的家乡面，吃的是胃饱，吃的是家乡味道，得到的是胃和心的双重满足。

一碗最为简单的清汤面，从下锅到上桌，有时候只需要短短的几分钟时间。

选用上好的麦面，称好适宜的一碗分量，下汤锅烫煮。一个碗里搁点葱头油，来点粉料，一小勺的自家卤汤，最后浇上骨汤，滑入麦面即可。

热腾腾的面条端上来，寡淡的色调，一点也不影响独属于它特有的香四溢，在那清脆的绿的掩盖下，煞是好看。

一筷子就是数条粗长的麦面，齐齐挂在长筷之上，泛着点热气送进嘴里，入口相当的劲道，爽滑。

                               
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地址：福鼎市古城南路62号

（原乐群超市一楼）

电话：15167410810

作为一个吃货，重庆是冬天的美食圣地，就冲那个重庆火锅，也都得去。但是，在咱们大重庆还有另一种美味，一种关于面的地域热辣滋味。

来这，点的最多的，那必然是最有名头的“重庆小面”。

小小的脆豆，酸豆角都和那麻辣的面汤混为一色，白嫩的细面满当当的在中间，最后来上一些小编豪气加料的牛肉，吼吼，开吃开吃！

来上一筷子，点点细红的辣椒挂在细面上，面劲道柔软，不会过于咸，吸满了浓厚精华汤底味道，一口吃下去都是香辣的滋味，爽！

                               
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地址：福鼎市江滨路6号

（江滨美食一条街）

电话：0593-7880508

有一天小伙伴兴冲冲的找上我，说要带着我去吃“康师傅”，小编内心是无力吐槽的。

毕竟，如雷贯耳的“康师傅”，谁没吃过？

但是！去了才发现，此“康师傅”非彼“康师傅”，而且年纪比那包袋的还大，足足有35岁了，看来小伙伴还是很靠谱的~

来到一家“康师傅”，首要的是要品尝当家花旦。

这是一碗普通的牛肉面，但是又有着它特有美味，毕竟35年的老汤走过的可是福鼎记忆。这碗面汤里，有着文火熬制的高汤，还添加了熬制牛肉的肉汤，在来一些熬制卤料的卤汁。刚上桌，翠绿的香菜，都掩盖不住浓厚的香。

面粉经过搓、揉、摔打，历经千锤百炼，在师傅手中变化，成就的是细长的手打面。

一大筷子的手打面，汤汁挂满每一根，吸溜一下大口，口口都是劲道爽滑，肉汤的味道，细细的品尝，麦香融合着肉香，这时候喝口汤，啧啧，这浓郁的肉味，唇齿萦绕。

                               
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地址：福鼎山前城东北路139号

（山前福华茗苑里洋口）

电话：15059315444

福鼎美食就是一种神奇的存在，本土的、外来的、外来本土化的、本土外地化的...什么都有，纵雷繁多。而香辣开胃、辣到眼泪直流，却还要一边大呼过瘾的美味，就不得不提今天要写到的这一家。

他，就是海口路爱勇酸菜鱼粉丝店，门面虽小，可是这里产出的美食，估计没几个福鼎人没吃过哦。

在这里，最重要的不是看菜单，而是先打量这摆放的满满的食材，看上哪个就选上，打个招呼下锅就可以啦~

那个有着深沉颜色泽，不用直视，就能明显闻到其特有的酸味的，就是店家特制的酸菜，混合上白芝麻，可是鱼的老搭档了，听说经过秘料特制，口感别具风味。

旁边还有着两大盆的鱼肉鱼骨，粉嫩嫩的，现煮现放，才能保持鱼的鲜度和口感，吃到最完美的那口味道。除了鲜鱼，还有着福鼎人都熟悉的肉片，看着软塌塌的，成型可就浑圆Q弹。

粉丝火候把握得很好，柔韧爽滑，入口的时候顺上一片酸菜，清清脆脆口感，接着喝上一口汤，鲜美的汤汁里有着米香鱼香，带着一丝丝的辣意，胃口大开。

店家选用的是胖头鱼，刺少肉脆是它的特点，成片的口感滑嫩微脆，容易入口，重点是整碗肉多！！

                               
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地址：福鼎市海通路63号

（五十米大街农行旁）

电话：13959387588

一份汤底是一碗面的最大依靠，每天近5个小时的熬制，一锅锅浓厚醇香的酸汤和老鸭汤就美味出炉了，加以文化熬制，鲜美一次次的沉淀加厚。

熬制5个多小时出锅的老鸭汤，舀一大勺加入秘制入味的各种鸭身，黑粉，再次文火炖煮入味，这是另一种的鲜美味道。

熬制入味的老鸭汤，当当直接喝就是一种滋补的鲜美。加上特制的酸菜，你能从中品尝到淡淡的甜酸。黑粉经过炖煮，一根根都是剔透，一口吃进去，柔韧顺滑，品味老鸭汤的鲜头，品味番香。

                               
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地址：福鼎市中山中路201号

（文化馆旁）

电话：13950586775

在7年前的某一个晴朗的日子，一家小店在老街开花了，它以自身柔弱的姿态，带着温州特色进入福鼎的美食圈，在这个美食包容性强大的圈子里生根发芽。

7年后，小店跟随着城市的发展，依旧在老街以新的姿态伫立欢迎新老客户。

海鲜面福鼎地处沿海，渔产丰富，那么我们当然是把靠海吃海的准则，贯彻的淋漓尽致。鲜虾，花蛤，墨鱼丸，来自大阪特有的鱼板，一碗好像不是很出彩的海鲜面上场了。小编也是吃面达人了，但不得不承认，这恰恰不出彩的外表，包含着出彩的味道。

高汤和海鲜的清甜巧妙的融合，吃一口饱满的鲜虾，哇，肉质紧实。再来一口大阪鱼板，哇，蟹味的，看来老板是把整个大海的味道都放进来了，每一口都是鲜甜。

                               
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地址：福鼎市龙山北路209号

(龙山桥往一中的路上)

电话：15160137252

水和面粉融合的巧妙，让我们不止一次的感叹，吃货的神奇想法。一碗滚热的“翡翠珍珠白玉汤”，驱散冬天的寒意。

                               
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细碎的粉，经过水的融合，成为一个大块头，经由大厨反复的揉搓碾压，变得紧实软糯，粉白可爱。经过精巧的分割，小小的一块块入锅烫煮，白玉般小巧的面疙瘩最先出锅，等待再次的烹饪。

一碗单调的面疙瘩，在众多食材的加持下进行了华丽的变身。鲜红的番茄，粉嫩的虾子鱿鱼，娇黄的玉米，可爱的鹌鹑蛋，满满的丰富感，完美的勾起了我的嘴馋因子。

                               
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地址：福鼎市中山南路63号

电话：13799801962

如果要找出一种最能代表厦门的小吃，一定非沙茶面莫属，在这个城市的街头巷尾，随处可见卖沙茶面的小店。

无论清晨或黄昏，小吃店中一定也有品尝沙茶面的食客，沙茶面俨然成为厦门人生活中，必不可少的一部分。

追根溯源“沙茶”和南洋有着千丝万缕的联系。沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。闽南人饮茶成风，因此将马来语的sate翻译做闽南语的沙茶(sa-de)。

望眼欲穿的沙茶面终于是来了，因为面都是一碗一碗的现烧，而熬汤又比较费时，所以等了很久才盼来。

汤色特别浓郁，口感也是，不甜不淡。闻味道，花生和沙茶的味道很香！重点是，豆干！作为沙茶面永远的cp，品尝豆干才是坚定沙茶成不成功的重要因素！豆干很嫩，还有花蛤、明虾、肉丸，而且在沙茶当中已经滚入味道了，越吃越有味。但是面的口感其实很一般，因为不是手工面，没有那种特别的韧劲。

                               
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地址：福鼎市海丰路128号

电话：15280670256

当年开在这条街上的多数店都几乎没落了，而它却一开就是二十多年，到今天食客依然络绎不绝，一直觉得能经营一家经久不衰的面店，老板也一定是个了不起的人物。

从这个方面说，老店这块牌匾有其重要的传承意义……

面是装在一只浅口深脚的大碗里端上来的，一卷面条，根根清爽，卧在一汪调料上面。

搛起面条，吸进嘴里的感觉，那么其貌不扬的面，竟也能承载那么浓烈的香甜，熨平每一分食欲。

充实饱满的面条，软软弹弹徘徊于粘牙与不粘牙的临界点，吸收酱汁和调味料的精华后传达出一种温暖香腻的口感。

                               
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地址：福鼎市海口路48号

电话：18958782109/18958985202

无意中路口海口路，被店名所吸引，踏入店内的那一刻竟如此出乎我的意料，店面装修的简约温馨，如同一间安静的小聊吧。

店里的食材都是当天一大清早购买、确保足够新鲜。花甲放在店里养上半天，让沙砾吐干净。

锵锵锵！被包裹着的花甲粉终于出炉啦，锡箔纸打开，一股鲜辣的气味立马扑面而来。

趁没有搅拌时先喝口汤~花甲作为销售界的扛把子，每一个的肉都很饱满，上面裹着蒜蓉，红辣的汤汁，让人看着不禁垂涎欲滴！吃花甲时一定要先吸一口贝壳，让汤汁和肉一起被吮进嘴里！

                               
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地址：福鼎市普后桥红绿灯处

电话：13860335383

从南大路出发，一路向北，途经彩虹桥、妇幼保健院、核电大楼、金滩一号，最终到达普后桥处，就为了这传说中的，一碗只有六根的水北溪手工拉面！

很多人来这吃拉面，连汤都是喝得一滴不剩的，汤底每天用新鲜大筒骨、香菇等，熬制足4个小时，喝起来是格外浓郁，每一口都是真材实料，里面的筒骨，肥瘦相间还带着筋，看得我有种想直接拿出来啃的冲动。

面条一端上桌，哇~，真的是好大一碗哦，说好的只有6根面呢，也是，一根面能拉出四五米，6根可不就是满满当当的一大碗嘛~~

这面条吧，也确实好吃,凑近了还能闻到淡淡的麦香,手工拉出来的就是特别筋道,

吃到嘴里的感觉也很紧实有嚼头,同去的小伙伴一个劲的说好吃,是她吃过最好的拉面。

                               
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地址：福鼎商城161号

电话：0593-7855811  

在我大福鼎,后街，对吃货们来说,简直是朝圣地一般的存在,肉片、肉燕、炒米粉、牛肉丸,在那里,你能找到无数专属福鼎的独特美食。

然而,在这样一条以美食闻名的街道中,有一家店独领风骚十来年,不靠任何一种福鼎特色美食,却仍然引得无数吃货趋之若鹜,它，就是大名鼎鼎的,后街面馆。

拌面最重要的是面，面太干了煮出来就会硬，影响口感，太湿了捞起来就黏在一起，不能根根分明，我们光顾着拍照折腾了N久，回来再看这拌面，也没有很明显的变坨，这就相当厉害了，立马淋上店里特制的花生酱，开拌~

虽然是干拌，但一点不油腻，更不黏糊粘合，热气蒸腾上来，带着花生酱的甜香，迫不及待的狠狠吸上一大口面，顿时花生酱香充斥着所有整个味蕾，喷香浓郁,面条也是劲道爽滑的好，不愧是拥有超多好评招牌拌面呀~

                               
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地址：福鼎阮洋陈一巷77号

（边贸后门通往六中的路边）

电话：18050359958

老板是柘荣人,五六年前来福鼎开了这家面馆,专做柘荣风味,这里的牛肉制品可选的也很多,还有各式拌肉丸、牛杂汤等特色系列~

他家的招牌牛肉面，是一定要尝的，这牛肉面刚一上桌，四溢的香气就让人不禁吞咽口水，顶着美食的诱惑拍完照，就迫不及待地开始大快朵颐。

再馋吃面前也要先喝一口汤，嗯~这牛肉面的汤头浓郁，牛骨的精华统统都，浓缩在通透醇香的汤汁里，汤汁与调料融合，赋予牛肉汤鲜香的特点。

他家面条是专门从柘荣送过来的，看上去宽细均匀、厚薄一致，近闻有股淡淡麦香味，个人觉得其最大的特点就是“轻盈”，不是咱福鼎常见的那种圆粗面，是有点细细扁扁的样子，所以汤汁更能融入其中，吃起来软绵却还有点韧劲~~

不管是一碗清汤，几滴酱油，一点猪油抑或是精心熬制的老卤，都能自成特色，成就出崭新的一餐。看似简单平常，却底蕴深厚。

在福鼎，每个人都有属于自己的一碗面。它们不显山不露水地在市井间藏着，只等食客不经意地驻足，狠狠击中你对一碗好面的所有预期。

对福鼎的面颇有心得者甚众，哪一碗面你最中意？