新年第一天必吃的吉祥菜，一整年的美好祝福都在里面啦！

打编

太平蛋是福鼎的一道老菜。小时候，无论哪家遇上婚嫁喜事、大摆酒席宴请贵宾，太平蛋一定是头盘必不可少的热菜，寓意太平安康、圆满幸福。

太平蛋的由来和光饼一样，都和抗倭英雄戚继光有关。

传说明朝年间，日本国内诸候混战，一些逃亡的武士、商人和浪人就组织起来，趁乱到中国沿海地区进行武装走私，从事抢劫烧杀的海盗活动，历史上称之为“倭寇”。福建沿海百姓在倭寇肆虐下，苦不堪言。后来戚继光带领戚家军，艰苦转战浙江、福建沿海一带，长达数年时间，连战连捷，最终荡平倭寇，还一方太平。胜利之日，百姓感念其恩，以煮熟的鸭蛋（樟湖方言，鸭蛋即鸭卵，与“压浪”谐音【ʌ lɔn】，寓意风平浪静、太平安康）慰劳官兵，即“太平蛋”的最初由来。

酒席上的太平蛋，做法要相对复杂些。将鸭蛋煮熟后，剥开蛋壳，放入六至七成的热油锅当中炸呈金黄色捞出，沥干。再佐以高汤、黄花菜、香菇、笋片、墨鱼丝、葱花、芹菜等烹调入味。其色金黄、洁白、翠绿相间有序，鸭蛋表皮香酥入味，蛋黄松软可口，汤汁辅菜鲜美异常，端的令人食指大动。放在酒席头道，既开胃、又裹腹，且寓意良好，难怪成为家喻户晓的福鼎老菜之一。

说起太平蛋，必然要提起太平面。

福鼎人向来好客，家中每有远来的亲朋好友光临，主人会热情地端茶邀坐，主妇则入灶间起锅生火，须臾便是一碗热气腾腾的“太平面”端到客人面前。意思是正餐之前，担心客人路途劳累、水土不服，先吃碗太平面补充体力。

或许你要问，太平面是怎么煮的呢？

太平面不是煮的，不能煮，煮了就糊了。太平面是“捞”的。就是烧一锅开水，把太平面投入锅里，只要一两分钟，就熟了，就要捞起来了，所以叫“捞”。

从这一点说，太平面是快速面。捞起来的太平面还不叫太平面，充其量只能叫线面。

线面也称寿面，也是福建当地的特色面食。

采用优质面粉加盐等辅助料精制而成，通常经过多道工序，才将面粉拉成细如丝线的面条，晒干后，一匝一匝挽起，方便于保存和煮食。

挽面时通常在面头上扎上红线，既好看，亦表示祝福。线面色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口，与太平蛋可谓天然的良配。

线面因其面丝细长，用它招待客人带有祝福长寿之意。

也因此，后来太平面亦用作家中亲人的生日面。

无论男女老少，生日当天，家人总会为其煮一碗太平面。

成人老人祝福其健康长寿。

孩子庆生，因为一双筷子加两个鸭蛋，还意谓“100分”，祝福孩子身体好、学习棒，早日健康成才。

福鼎人说：“吃蛋说太平”，比喻欲望无止境。加了太平蛋的线面，还不是美味佳肴。东家往往要事先炖好纯正的土鸡，以大块的鸡肉，浓浓的鸡汤，刺激宾客的味蕾。如此一碗寄托着美好祝福的太平面，你喜欢吗?

                               
登录/注册后可看大图