福鼎肉片怎么做更好吃

福鼎肉片

要使福鼎肉片更加美味，应该遵循下面方法进行制作：
    肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。（为了更方便，也可以直接买木薯淀粉）
     第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
     第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
     第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。
     福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。福鼎牛肉丸乃福建小城福鼎的著名小吃.福鼎人生性好食,夜间的福鼎是一片美食的海洋.这之中牛肉丸就广为广大福鼎人所喜爱.福鼎牛肉丸神似而形不似,它并不是严格意义上的丸.但它却富有嚼劲,而这正是很多肉丸类小吃所欠缺的.充满嚼劲的鲜红牛肉丸配上清香味浓的酸辣牛肉汤,令口中充满余香.不禁让人大呼过瘾,食欲大增.可谓是桐城一绝!
作法:取精细瘦牛肉绞成泥和一定比例精细茹粉、细盐、白糖、味精揉匀,捏成片状放入煮沸的牛肉汤中.待其沸浮后舀起佐以酸辣姜丝蒜叶即可. 牛肉丸 制
法：取精牛肉制成肉酱，番薯粉研细，放精盐、味精、白糖和少许食用碱，一起揉拌均匀，成牛肉丸坯，锅内烧滚汤将丸坯投于锅内，浮起则熟，捞于碗内，
加汤放辣椒、米醋，即为美味开脾的牛肉丸。

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