舌尖上的记忆-福鼎特色老菜：八盘五

lovefd

福鼎美食在闽菜百花园中，占有重要的一席之地，福鼎八盘五，是福鼎民间传统菜肴。有人形象地说：不吃八盘五，枉爬太姥山！

八盘五，由八盘菜和五碗汤组成，简称此名，经过改良，现在主要包括扣全鸭、红烧鱼、真高丽、芋泥鱼、八宝饭、白炒鱼、扣肉、香菇炒笋、太平蛋、油条香菇、猪肚鸡、澎海燕、田鸭萝卜。

这里先给大家详细介绍两道："太平蛋"和“香菇油条”。太平蛋属于老菜"八盘五"中的汤品。 太平蛋的含义是表示吃了这个蛋一年到头太平、平安、和谐。 太平蛋的做法是先将鸡蛋洗净放在冷水锅中煮熟，取出放入冷水中浸泡后去壳，再油锅炸至七成熟时，与白菜心、瘦肉、水发香菇等同锅烧煮，再用淀粉勾芡。

​

香菇油条属于老菜"八盘五"中的一道盘菜，先将油条切成段待用，用鸡汤与香菇、虾米烧开起锅，淋在油条上，口味香醇味美、汤汁浓郁。

此外还有：

近年来，福鼎"八盘五"也有了创新发展，加入了小吃小菜冷盘，并吸纳了浙菜、粤菜等旁系菜肴精华。目前，福鼎"八盘五"的菜肴品种已达一千多道，小吃品种也有200多款。

吴大状

精彩