老祖宗传下来的习惯：生腌海鲜

幻之影

　　腌制海鲜仍是福鼎饭店菜单中的常见食品

　　福鼎一饭店里员工在制作腌制海鲜

　　生腌血蚶

　　生腌虾菇

　　将活蹦乱跳的海鲜，放进一个盆里，加些调味料，放置2到3个小时，一道新鲜美味的生腌海鲜就做成了。

　　福鼎人素来爱吃生腌海鲜。

　　福鼎为沿海县市，海(水)产品丰富，从古至今老百姓都有食用生腌海(水)产品的习惯。他们将牡蛎、螺肉、毛蟹等用鱼露、生姜、蒜末进行泡制，间隔2~3个小时就食用。特别是桐山、秦屿等沿海乡镇，一到夏季海产品上市时期，许多群众家中便大量制作、食用生腌海产品。

　　“这可是老祖宗传下来的习惯，只要是福鼎人都喜欢吃。”

　　家住福鼎市秦屿镇的老丁，是一名深谙腌制之道的渔民，提起生腌海鲜他就来劲。据其介绍，生腌最早是渔民保存多余海产品的一种方式。“从海里捞回来的鱼卖不掉，一下子又吃不了，除了送人剩下的就得拿来腌制，不然几个小时后就不新鲜了，那可就太浪费了。”丁老说道，老百姓自家吃的生腌海产品一般都是蟹脚、小带鱼、辣螺肉，偶有小螃蟹和虾，腌制的配料比较简单，多半都是直接用鱼露或者盐巴、醋、生姜、大蒜、味精、酱油进行腌制，约莫3个小时便可食用。有的人比较讲究，会先加入陈年老酒进行腌制，这样吃起来就会有股浓浓的酒香。

　　丁老的最爱就是眼下民间酒席上都能见到的血蚶。“把稍微捞熟的蚶打开，会看到白嫩的肉和血水，听起来很可怕，可是吃起来却格外鲜美。”丁老告诉记者，虽然自个身体大不如前，也深知食用生腌海产品对身体不好，但丁老还是难忘美味，隔一阵子就要到市场买点尝鲜。现在他的家里还摆着一罐前阵子刚买的辣螺肉。

　　小黄是生蚝馆的老顾客，今年入夏以来几乎是隔两周便和朋友去一趟，每次都必点生蚝，而且至少要点上2盘。“稍沾些芥末，蚝肉吃起来就特别新鲜，肉又嫩有甜，真是想着就让人流口水。”小黄如是说。

　　“我最爱吃的就是用鱼露腌制的蟹脚，大学期间我让我爸腌了几罐带到学校去，同学都说很好吃呢。”年轻的林小姐说，“要是突然叫我不要再吃这些东西，我还真不舍得。”

　　不过，小编也要提示各位“美食家”，由于福鼎是霍乱疫区，甲壳类、贝壳类、鱼类等容易受到霍乱弧菌的感染，用其制成的生腌海鲜，便存在着传染霍乱的卫生安全隐患，并可能造成霍乱的爆发流行。

　　所以，吃与不吃，是个问题！