福鼎大妈大爷大叔大伯最爱的糕点，没有之一

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　　福鼎不仅以丰厚的人文内蕴和秀丽的山水风光声名远扬，说起当地的民间传统小吃，也是花样繁多、风味独特。面茶糕便是当地知名小吃之一。

　　“苏协春”面茶糕

　　记者近日走访了位于市区古城北路二巷31号的“苏协春糕点店”，这是一个代代相传的糕点老店。老苏家制作的面茶糕甜咸适度，香甜筋道，不粘牙，不噎食，是不可多得的常备点心佳品，颇受当地居民喜爱，已经成为市区面茶糕业内一个响当当的传统小吃品牌。

　　朴实无华的店面

　　苏协春糕点店已传到苏辉这一代。苏辉没有在市区开设门面店，而是在自家开设小作坊。一进作坊，就是扑面而来的香甜气味。一间20来平米的房间内摆放着刚刚制作完成的面茶糕，大平板铺成的平台便是制作糕点的工作台。苏辉的父亲苏景生正在工作台上用擀面杖对台上的糕粉进行反复碾压。苏辉告诉记者，面茶糕的制作工艺是他父亲苏景生传给自己的，现在父亲只是帮忙张罗原料。“由于面茶糕属于冷糕点，不需加热等工序，制作工艺相对简单，基本上做一批次的糕点(不包括炒原料)在10分钟左右就可以了。”苏辉说。

　　铺上第一层糕粉，压匀

　　苏辉边演示边介绍着制作面茶糕的流程。制作面茶糕分三步走。第一步制作底层，将一定量的糕粉和提前熬制好的糖浆按比例调匀至糕粉油润软韧，用擀面杖不断碾压至均匀，再将调和好的糕粉放入细筛中将粗细筛均匀，然后放入方屉中，轻轻按实，作为面茶糕的底层。接着铺上一层面茶粉，用工具压匀，不可太紧或者太松，否则影响口感。最后与第一步一样制作面茶糕的表层，整个制作工艺在10分钟左右就可完成。然后放置5分钟，让糖浆溶化渗入糕粉，使面茶糕绵软香甜，最后将方屉中的面茶糕切割成大小均匀的块状，包装即可。

　　将第二层的面茶粉压紧实，不紧不松

　　正在碾压的糕粉

　　制作面茶糕的用料是糯米、白糖、熟猪油、红茶水等无公害原料，不用化学添加剂，在生产加工前，工具都要进行一次消毒。绿色环保的原材料、严格的消毒，再加上精湛的工艺，面茶糕因而倍受市民欢迎。本地人逢年过节、、迎来送往都会用上它，图一个平安吉祥，步步高升。

　　出了模具的面茶糕

　　苏辉告诉记者，虽然现在他基本上打出了“苏协春糕点”的知名度，周边乡镇包括城区甚至外省很多人都大老远跑来买面茶糕，但是产业却做不大，只能徘徊在小作坊阶段。“我们家制作的面茶糕销量算是市区最好的了，现在只有我一个人在做，老父亲年事已高，也就帮些忙，产量一直上去。靠手工艺生产小吃就是这样，机器制作口感又差太多。”他说苏协春糕点店虽然销量不错，但由于手工制作产量有限，平时基本上也只能维持正常生计而已。如今许多年轻人对制作传统糕点不热心，苏辉担心这门老手艺后继无人。

　　苏辉在打包客人的糕点

　　也许手工最终会被机器所取代，一并失去的将是手工产品固有的品质和文化内涵。历史的长河已经让过往的许多成为记忆，福鼎面茶糕能够以现实和记忆两种方式同时存在吗?

　　作者：郭 聪