福鼎人过年特产之：薄饼

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　　当有人问起福鼎有什么美食时，福鼎人总能津津乐道地说出好多样：福鼎肉片、福鼎鱼片、扁肉、挂霜芋等等，比划着它的样子，解释着它的味道，总是恨不得眼前就有这些美食让你大饱口福。
　　记忆中还有一种味道，那是每年重要节日的桌上都会有的一道美食，那就是薄饼。豆芽是做薄饼的主要材料之一。小时候爸爸总会亲自用绿豆来发豆芽，他说自己做的豆芽最好吃。薄饼是福鼎的特色小吃之一，每到端午这一天家人总要到市场上买一两斤的薄饼回家，放进绿豆芽、虾仁、冬笋、肉丝、香菇等做成的馅，卷成圆柱状，蘸着蒜头醋吃，特别的香。

　　相传薄饼是由明代同安才子蔡复一的夫人首创。蔡复一是个独眼跛脚的残疾人，有人取笑他一只眼睛，他说：“一眼观天下。”有人说他是瘸子，他应道：“一脚登龙门。”蔡复一才华横溢，为人耿直，却屡遭奸臣陷害。他们在皇帝面前推荐蔡复一整理抄写朝廷里历年的文书，且要蔡复一在49天之内完成九大箱的文书，否则，当以违抗圣旨论处。为了完成任务，蔡复一废寝忘食，昼夜双手齐书，难得有歇息吃饭的时间。蔡夫人看在眼里，急在心上。

　　有一天，她想出了一个妙法：把面粉搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张薄薄的面皮，再把各种菜切细，炒成烩菜，然后用面皮把烩菜包卷成圆筒状。每天用餐时，蔡夫人双手捧着薄饼喂丈夫吃，这样既不影响工作，又不耽误吃饭。在蔡夫人的照料和协助下，蔡复一终于如期完成朝廷的使命。从此，蔡夫人做博饼的故事在当地传为美谈。因为博饼是蔡夫人所创，所以民间又有“美人薄饼”或“夫人薄饼”的传说。

　　薄饼虽好吃，然而饼皮的制作程序却颇有讲究。首先用面粉和水按一定的比例搅匀后，揉捏成有了一定弹力的面团，将面团往用火烧成的铁煎盘上一甩，轻轻托成一圈，便烙出一张薄如绢帛的面片。面团接触热锅，表面当被粘住时候，立即又把面团利用胶粘回力收回面团。附在锅上的面片趁它熟而不焦的时候，迅速掀揭上来，一张薄饼就这样做成了。薄饼师傅做薄饼时面团从掌心成团抛出去又收回时的那个干劲利落的动作特别好看，堪称一绝，成为市场上一道亮丽的风景。

　　薄饼要想好吃，薄饼的馅料是很重要的，首先把猪肉入锅煸炒待半熟加入豆芽翻炒，也可以加入其他喜欢的蔬菜，待出锅时加入葱点缀。这样馅料就炒好了。馅料炒完之后还要用淀粉勾一下欠这样包薄饼时才不会由于太多水分使面皮破了。

　　把炒好的馅料放进饼皮里卷好，就可以开吃了。