前岐鹿鸣卤小肠

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　　品尝过福鼎前岐鹿鸣卤小肠的人都知道，卤小肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味，只有满口脆香。短短的几年时间，浙江等周边许多客商要求与店主签订购货协议或者合作开发……

　　猪小肠，补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、消暑解暑、开胃消食。鹿鸣卤小肠，这道美食就是用猪小肠和20多种配料经过10多道工艺精制而成。主要步骤是洗、配、火候等：将小肠洗净，放入开水中氽烫10分钟后捞出，泡入清水中待凉再捞出;再用剪刀剪成10公分长的段，除去内部脂肪后洗净，再放入开水中氽汤20分钟后捞出;加入八角、当归、香叶、桂皮、生姜、白糖、红酒、盐酱油、味精等20多种香料、调料与小肠一并放入锅中用小火卤50分钟，捞出，切成小段即可。

　　说起鹿鸣卤小肠，还有段有趣的故事。据介绍前岐卤小肠是陈兴续曾祖父传下来的，由于当时家境贫寒，曾祖父同村里其他壮劳力做了挑夫，每天翻山越岭几十公里的路程来到具有600多年沧桑岁月的“世界矾都”浙江矾山。当时山路崎岖，采出的矾大都靠人工挑运，他们每天凌晨2点结伴外出，挑着海货、木头等重担跋山涉水数个小时来到矿区，又将沉甸甸的矾石挑往前岐海尾码头，进行装船海运，途中只有从家中带来的一个小饭团充饥。每当货物挑到码头时，都已经筋疲力尽，歇脚的同时，他们在码头一旁抽起了旱烟。北方抽旱烟是用烟枪，而前岐人是用烟筒抽的，一次他们所抽的旱烟香引起了一个同样喜好旱烟的杭州陈姓矾商的注意，于是就聊起来，不知不觉到了中午，矾商便请他在船上用餐。当他品尝到看似平常的小肠，感觉味道极为特别，一股清香，入口筋道咀嚼硬脆，烂而不碎，与自己家为了去湿、消署、缓解劳累而常用的青草炖小肠的味道完全不一样，便问道这道菜如何烹制。陈姓矾商看他诚恳，就教给他卤小肠的方法。

　　从那以后，陈兴续的曾祖父便开了一家小食铺，出售自制的卤小肠，家境逐渐殷实。但到了祖父辈，由于各种原因便放弃这一行当，所以许多当地人都不知道前岐卤小肠是陈家传下来的手艺。而他们家逢年过节还时常为自己制作这道美味卤小肠。

　　到了陈兴续手上，卤小肠的手艺又开始发扬光大。由于小时候受家庭的耳濡目染，他基本掌握了这门手艺，又有意从事烹饪行业，于2001年开始拜师学艺，当师傅知道他已25岁了，不愿接收，经过软磨硬泡，师傅只好接收，大器晚成，经过3年的努力，已经28岁的他便在前岐较繁华的地段开起了一家鹿鸣酒店，由于有卤小肠这道美食，许多人慕名前来品尝。如今的“鹿鸣卤小肠”经过陈兴续的改进，一出锅便有股香气直窜肺腑，让人垂涎欲滴。它的特点是火烧透而不黏，肥而不腻，好似真的能化腐朽为神奇，吃进的香儿，品出的味儿，回味悠长。鹿鸣卤煮小肠2012年12获得了“中华名小吃”称号。

　　作者：王代进