“鱼米之乡”秦屿的三样美食

耗这口

　　秦屿，史称“万古雄镇”，素有“鱼米之乡”之称，满街尽是美味小吃。今天，论坛君列举几种最受外地游客和当地人追捧的风味小吃，与您分享。

番薯饺

　　番薯饺，顾名思义主要是由番薯制作而成的。昨日，记者在秦屿老十字街见到了久违的番薯饺，黄色，整体晶莹透亮，每个番薯饺都有3个棱角，呈三角形，故又称“三角饺”，皮薄而有嚼劲，馅料带甜，甜而不腻，慢慢咀嚼，花生仁香味布满口中。

                               
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　　只见摊主陈阿姨将放在铁桶里的黄色“泥浆”放在手心，揉了一会后，将其捏成团并压扁，然后将其碾碎的花生仁、芝麻、白糖、葱油组成的馅料慢慢放在“泥团”上包起来，捏成三角形，并塑出棱角，这样番薯饺便做成了。陈阿姨告诉记者，这个黄色“泥浆”是由番薯及淀粉做成的，首先要将番薯去皮放锅里蒸熟，将其捣烂，加上适量淀粉，淀粉加入后不停地搅拌揉匀便可。

                               
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　　如果希望能原滋原味地尝到番薯饺，可直接将包好的成品放进蒸笼里蒸熟，当清香不断冒出，有蒸气上窜时饺子便熟了，揭开盖，一个个晶莹剔透、皮薄馅多的美味番薯饺展示在眼前。

                               
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　　如果你偏好吃油炸类食物，也可直接将包好的番薯饺放入热烫油锅中，由于外皮是由煮熟的番薯制成，放入油锅不久便得捞起，此时的番薯饺黄澄澄的，皮脆馅更香。

车圆

　　车圆，又称“车丸仔”、“白丸仔”，这名字一定会让人联想到汤圆，其实车圆也算是其中一种，不过作法、原料二者可谓是大相径庭。

                               
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　　据介绍，由于车圆制作工序繁琐，在秦屿镇仅邻后路一户人家有制作，且只在春节、元宵节前后，平时镇上小孩想吃，家里的老人会向这户人家讨教而应景之作，味道总是会“差”点。一70多岁的陈奶奶告诉记者，车圆是由上等糯米磨出的粉不断包着馅料滚动做出来的。馅料与番薯饺类似，主要由碾碎的花生仁、芝麻、白糖、猪油混合搓成一个个小圆球。将这些小圆球放入糯米粉中不停滚动，其间还要不停用糖水喷湿，滚动一次喷一次，这是车圆最重要的一道工序，反复多次后，待小圆球已全都裹上了一层厚厚的糯米粉，车圆就完成了，白色圆珠状的小圆球后来被雅称成“珍珠丸”。

                               
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　　陈奶奶说：“车圆虽制作繁琐，但煮时很简单，只要将这些小圆球放入沸水中加热，待其全部浮上水面，便可捞起，口味绵软可口。”

捞汤米时

　　捞汤米时，平时一般见不着，除了镇上有人家建新房上梁或是分娩满月，为图个吉利，便大量制作送左邻右舍、亲朋好友，秦屿这种传统一直维系到今天。

　　据镇上老人介绍，捞汤米时作法相对前两种较为简单。加工前，需先将糯米掺入少许大米磨成粉后，和水拌匀，洗净手再将这些拌匀的面团捏成一个个长条形的小粉团，下锅烧沸后迅速将其捞起，并倒入炒熟的黄豆粉和白糖中滚动，待小面团均匀粘上黄豆粉时便可直接进食，吃起来韧又不粘牙，趁热吃时嘴里还会充溢着黄豆的香味。即便这样许多人还是觉得麻烦，很多人会直接从饼店买来做汤圆的糯米粉，及黄豆粉，拿回家制作。

　　作者：赵小月