叠石咸猪脚，好吃不得了！

天天说福鼎

　　“仁者乐山，智者乐水。”每每到山光水色的叠石乡，都会被这里的汨汨氡泉、潺潺流水所吸引。车马劳顿之余，顺道品尝一下这里原汁原味的山肴野蕨，更是令人乐而忘返。

                               
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　　说起这里的风味美食，人们津津乐道的首推叠石咸猪脚。据说多年前，有一个外省考察团风尘仆仆地从浙江泰顺途经此地，眼看到了用餐时间，回城太远，当地接待人员只好带到路边的一家农庄餐馆。小店没有山珍海味，只能随地取材，焖了一盘咸猪脚，炒了几个小菜。谁知考察团成员个个吃得津津有味，连呼过瘾。一位官员感叹道：“家常猪脚也能做得如此地道、筋道、精到，烹调技艺之精妙，令人称奇。”

                               
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　　而今，叠石咸猪脚不仅闻名遐迩，而且作为福鼎风味名食已被广为推介。有人甚至不远数十里，专程赶来品尝这道山乡特色菜肴。有歌谣为证：“吃了咸猪脚，方为味中仙。”

                               
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　　在我国，猪脚是南北皆有的家常菜，各类餐馆皆有此菜谱。那么，叠石咸猪脚为何如此独受青睐呢?原来在选料、用料和制作上下足了工夫。据介绍，常取生猪前腿，剔除其杂毛、赘肉，以保证肉料的纯正;其次是猪肉蹄肉砍切要均匀，以保证肉料形色俱佳。此外，用盐和盐水浸渍时间要恰到好处，当然煮时火候和配料也要讲究。如此美味，谁人不喜而食之?心动不如行动吧!

　　主料：猪蹄(本地家养生猪前后腿)2500克

　　辅料：葱花少许

　　调料：盐250克、绍酒、酱油、味精各少许

                               
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　　制作方法：

　　1.将猪蹄刮洗干净，剔除其杂毛、赘肉，剁成块，用盐腌制24小时以上(一般不超过三天)，取出放在冷水中浸泡退咸后捞起沥干水分;

　　2.将已腌制的咸猪脚放入放入高压锅后，用文火烹煮，直至有浓浓的蹄肉香溢出;

　　3.把煮熟了的猪脚料取出，放入少许酱油、黄酒、生姜、香料，用中火烹炒片刻，即可。

                               
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　　作者:洪吉平