福鼎美食“黄金鱼枣”的前世今生

耗这口

　　福鼎地处沿海，盛产各种海鲜，当地居民特别喜欢吃海鲜。这里出产的海鲜肉质细腻，味道鲜美。烹几样海鲜，开几瓶啤酒，三五好友围坐一起，在夏季的夜晚，这是“最福鼎”的休闲方式。聪明好学的福鼎人，在烹制海鲜方面，常常有一些独门秘籍，能把一道平常的海鲜烹制成众口啧啧称赞的美食，令人食而不忘。比如，海鳗是一种很普通的鱼类，许多家庭主妇都能制作成多种美食。

                               
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　　在前岐，用海鳗制成的“黄金鱼枣”就是一个典型的代表，成为酒宴上一道颇受欢迎的佳肴。古人云：“口之于味，有同嗜焉。”好吃的东西大家都爱吃。宴会上黄金鱼枣，大都剩不下。鱼枣是闽浙粤沿海地区对油炸鱼块的称呼，而“黄金鱼枣”则是前岐人林宏波师傅的发明创造。

                               
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　　林宏波早年跟随父辈挑海鲜货担到浙江温州一带叫卖。随着社会的发展和交通条件的改善，挑货郎这样一种职业渐渐没落了。为了生计，从小就和海鲜打交道的他，决定还是干他熟悉的营生，上个世纪90年代开始在前岐农贸市场摆摊卖海鲜。营生之余还热衷于研究各类海鲜美食，有时自己动手烹制美食，是一位手艺不错的厨师，特别善于烹制海鲜。二十几年来，他利用在各地做生意的机会，吃遍了闽东和浙南一带海鲜菜肴，特别钟情于品尝和琢磨各种油炸鱼制品。他想对鱼枣这个传统美食进行改进。通过汲取各种菜肴之长，他逐渐调制出一种更适合闽浙一带居民口味的鱼枣。

                               
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　　林宏波精心调制出来的鱼枣一上市就受到消费者的喜爱。他将他的作品命名为“黄金鱼枣”。色、香、味俱全的黄金鱼枣这几年渐渐获得各地美食家的好评，销售量也与日俱增。

                               
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　　随着生意的扩大，林宏波决定成立前岐冷冻食品经营部，让女儿林丽雪打理生意，负责销售。林丽雪头脑活络，又会吃苦，每天起早贪黑自己开车四处送货，还开设网店和微信公众平台，通过网站和微信销售黄金鱼枣，不仅在闽浙地区赢得了市场，上海和广东的客户也慕名通过网店和微信平台网购前岐黄金鱼枣。2014年黄金鱼枣被福建省烹饪协会评为“福建省名小吃”。

黄金鱼枣制作为以下几个步骤：

　　第一选材：为了确保鱼枣的品质，他选用新鲜的海鳗鱼。可以说，这是鱼枣制作的关键。

                               
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　　第二取材：将海鳗鱼的头尾、内脏、大骨、鱼皮去除，取用鱼身肉，并将鱼肉切成6厘米长1厘米厚的鱼片。

　　第三腌制：将切好的鱼肉洗净滤干放入干净的容器中，按照一定的比例加入白砂糖、鸡精、姜汤、优质的家酿米酒等佐料并搅拌均匀，避光腌制。

　　第四油炸：鱼肉腌制12小时后，裹上面粉和玉米粉入锅油炸，炸至粉团表明呈金黄色且鱼枣浮于油面即可。

                               
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　　作者：夏林