山藕丝

耗这口

　　山藕也称巴蕉藕，在农村的田间地头山坡上，到处都种植着酷似美人蕉的山藕，无需多施肥管理，却生长茂盛，耐旱、生命极为顽强的那种。到了秋天收获季节，砍去上面的茎，挖出来的山藕象芋头，一般农家都可收获少则几担多则十几担山藕，在家门口堆成一座小山似的。洗净、送去压榨。在大木桶上面用三根竹子搭成一个三角架，下面挂个用棉布制成的过滤网，将压榨后的山藕进行过滤、洗涤、沉淀，几天后将上层的水倒去，取出沉淀在桶底的山藕粉，进行晒干。临近春节，各家各户请来师傅制作山藕丝。先将藕粉加水调成湖状，倒入竹屉中蒸熟，蒸熟的藕粉象一个大磨盘，多的人家蒸出十几个大磨盘，师傅用很细的推 将其推拉成一条条的藕丝，也有切成藕条。然后在竹扁上晒干，贮存。留下部分的山藕粉，还可用于制作肉片、鱼片，或烹饪菜肴作芡粉。

                               
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　　管阳叠石等乡镇产的山藕丝质量上乘，用手工制作，不添加任何防腐剂，纯属天然绿色产品。久煮不糊，润滑爽口，营养丰富，含有多种天然维生素，膳食纤维等对人体非常有好处。有的地方在制作山藕丝时添加一定比例的地瓜粉，生产出来的山藕丝营养更丰富，吃起来软糯滑润，风味更独特。

                               
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　　山藕丝在农家中，算不上珍馐美味，却是各家各户都必备的付食。来年春天，在田间地里干农活的男人们，下午要送一顿点心，各家大多煮就是山藕粉丝面。当遇干旱受灾之年，粮食短缺之日，山藕丝又变成农家的主食。

　　记得小时在农村，奶奶用水藕粉烹饪出多种家乡小菜，别具风味，至今记起仍感到满嘴生津，有汁有味。

黑豆藕粉煎饼

                               
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先将黑豆放入锅中炒熟，然后与藕粉调成糊状加调料，入锅煎炸，此菜既有黑豆的香脆，又有藕粉软润可口。正是这些家常小菜，最让人回味童年的光景，最惹远离家乡游者思乡的情绪。

藕粉海蛎羹

                               
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　　将海蛎加藕粉调成湖状，加其他调味品，倒入铁盘中蒸熟，冷却后切成小条块入锅煮汤，再加入野生海苔，味道非常鲜美，而菜肴色泽鲜艳。猫耳菜熘藕粉，将猫耳菜用开水烫过切段，加藉粉调成湖奖，加香菇丝、姜丝、笋丝等调料，倒入锅中煎，此菜清鲜爽口，纯属天然菜品。

牛肉山藕丝

                               
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　　牛肉切丁、香菇、笋、生姜切丝，一起倒入油锅中稍加煸炒，加水，再加人角、蒜瓣王，旺火烧40分钟。山藕丝用开水烫软，切成两寸长的段，倒入锅中中火烧20分钟，再加胡椒粉，少许糖、酱油、老酒、味精、香油等调料即成。此为福鼎街上大众化小吃之一，味道醇香，营养丰富，老少皆宜。

炒山藕粉丝

                               
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　　猪瘦内、香菇、笋、茭白、生姜、胡萝卜切丝，炒锅放适量的油烧热加葱头、蒜瓣，稍有香味迅速倒入肉丝、香菇、笋、茭白、生姜等，炒至八成熟，先上锅备用。将山藕丝用开水烫软切段，锅内放油烧至五成热，倒入山藕丝，迅速颠炒，至其入油、松软。鸡蛋两个打散，淋入山藕丝上，反复翻炒，再加入上过煸炒过的佐料和少许青菜一起颠炒，最后加入胡椒粉、味精等调料即可。此菜口味清爽、食之不腻、色泽美观。

　　作者：黄建军