三大鱼谱之——龙舟鱼卷

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      龙舟鱼卷是福鼎三大鱼类菜谱之一。其制法是:取活草鱼一条，剥去鳃、鳞，开膛去脏，洗净后剁下头尾，剥去鱼皮。鱼身从脊背片开，剔净骨刺，取下18片6.6厘米长、5厘米宽的薄鱼片，用红酒5克，精盐1克调匀，拌入薄鱼片。

接着，将鱼身所剩的肉取下，与猪肥肉、赤肉、草荒虾米混合剁成泥，再加入鸭蛋清、惠珠、精盐3克、味精6克、白糖4克搅拌作为馅料。

然后，将上过盐的鱼片，把馅料分别置于鱼片上，包成圆筒形，横叠在长形盘中，加入姜片，放进蒸笼，用中火蒸15分钟取出，拣去姜片、排掉原汁。

最后，将锅置于旺火上，放入少许汤水煮沸，加入精盐2.5克、味精4克调匀，徐徐浇在鱼卷上。再将芋头刻成的龙头、龙尾，摆在长盘的两端。把菜炒熟，铺在长盘两旁即成。这道菜的特点是造工精细、味道鲜美。（来源： 宁德网 佚名20