前岐三角饺

萌萌鱼丸蛋

　　三角饺是前岐镇有着近百年历史的名小吃，因为是三种米合成的，又叫 “三合饺”。饺子在蒸笼里蒸熟后香气四溢，惹得大街小巷的行人垂涎欲滴，吃起来热腾腾的汤汁在口里四溅，馅料油而不腻，饺子皮既柔软有粘性又不粘牙，色香味俱全，口感极佳，独具风味，吃过的人无不啧啧称赞。据前岐镇退休老干部介绍，上世纪六七十年代，时任福建省省长魏金水、副省长叶松、高盘九等领导每次到福鼎都要尝一尝前岐三角饺。现在，闽浙边界福鼎、苍南、泰顺等县市许多乡镇的婚宴上，它成为一道必上的主食。

　　前岐三角饺的创始人名叫廖天贵，绰号“流涕贵”，出生于民国初年。廖天贵家里是做小吃生意的，在前岐镇当时最繁华的岐阳街中街(现在的岐阳街112号)经营一家小吃店。当时，廖家小吃店生意十分红火，父母忙不过来，廖天贵从小就在店里帮助父母跑堂。由于年龄小经常流着鼻涕满头大汗端着菜跑进跑出，老顾客就亲热跟他打趣，叫他“流涕贵”。廖天贵也不生气，照样答应，于是这个绰号就叫开了，几十年后他的真名反而很少人知道了。廖天贵聪明勤劳，善于思考。成年后接过父母的营生，把小吃店打理得更红火。他想有的人喜欢吃汤圆却不喜欢吃饺子，吃饺子的人又不喜欢吃汤圆，这是为什么呢?经过和顾客交谈，他终于明白，饺子皮煮熟后太硬不好吃，而汤圆皮是糯米做的会粘牙，所以有的人不喜欢。于是，他用糯米、籼米、粳米三种米按1：1：1的比例合成的混合米磨成米浆，装在纱带中用石头压干后，用来做饺子皮，这样做出来的饺子皮既柔软有粘性又不粘牙。他还对饺子的馅料进行改良，选用瘦肉和肥肉(按2：1的比例)、香菇、青葱、虾仁等原料，同时对饺子的外形进行改进，将饺子的包皮不封密，中央留一个小口，三边捏成三个角，并把饺子的底部设计成金字塔形状。这样饺子放在蒸笼中时是正立着，由于中间有小口，既可以使青葱蒸熟后不会发黄，还可以使香气飘出而里面的汤汁不会溢出，并且由于有了一个“出气孔”，即使到了晚上没卖掉里面的馅料依然新鲜，不会变味。

　　1936年郑丹甫、林时勉等人在前岐一带闹革命，廖天贵也秘密参加了革命队伍，成为一位“红点户”(指专门收集情报的地下交通户)，因为表现出色，上世纪40年代正式加入中国共产党。他以叫卖三角饺为掩护，出入国民党镇公所、茶楼酒肆、赌场、鸦片馆等刺探我党被捕人员关押地点及看守情况、侦察国民党民团布防和调动动向等情报向革命党人报告，并为各地党组织传递信息，为革命事业做出了特殊贡献，演绎了一段红色佳话。

　　来源： 夏林