不可不尝的山珍海味——“绿笋土鲍汤”

光明百代

你吃过土鲍吗?你吃过“绿笋土鲍汤”吗?来到“中国绿竹之乡”福安，不可不尝一尝用福安特产土鲍与绿笋烹制的一道“山珍海味”。



土鲍，分布于暖海地区，常栖息在潮间带及低潮线附近，以腹足吸附在岩石下或岩石缝间。土鲍属软体贝类动物，与我国近海产的鲍鱼同属一科，古称鳆，又名“九孔螺、明目鱼、将军帽(外表颇像清朝的将军佩戴的花翎帽，故名)”。其肉质很像鲍鱼，故亦有“鲍鱼崽”、“土鲍鱼”之称。土鲍贝壳较小型而坚厚，呈椭圆形，有3个螺层，缝合线浅。螺旋部极小，体螺层极宽大，几乎占贝壳全部，壳顶钝，略高于体螺层的壳面。自第二螺层中部开始至体螺层边缘，有30多个一列突起和小孔，前端突起小而不显著，末端8～9个特别大，并且开口。体螺层被突起和小孔形成的螺肋区分成上下两部分：上部宽大，成一倾斜面;下部窄小，前端与上部略呈垂直，壳面呈绿褐色;生长纹极明显，呈一条条明显的肋状条纹。贝壳内面白色，有美丽的彩色光泽;壳口椭圆形，与体螺层大小相等，长约7公分。土鲍喜有波浪冲击，水质清澈的环境。以藻类为主食，雌雄异体，体外受精。潮下带水深2-5米左右，以吃海里的细小生物为生。


土鲍，是一种独特的美味佳肴，而且营养很丰富，作为保健食品来吃非常好。营养偏方：九孔 + 枸杞 + 天麻，搭配同煮，可改善视力、降血压。干九孔洗净泡软 + 白萝卜，煮汤食用，可治糖尿病。中医认为鲍鱼具有滋阴补养功用，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。”鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他类症。九孔螺九孔含钙质，有助于骨骼发育;且含有丰富的铁质可改善贫血症状，是一种价格昂贵的高档海鲜，素有“一口土鲍鱼一口金” 之说，历来被称为“海味珍品之冠”。


如果说“土鲍”是“海味” ，那么“绿笋”就是“山珍”了。 将绿笋与鲍鱼一起，制成“山珍海味”，更深得食客们的普遍赞誉。“绿笋土鲍汤” 主要原料是绿笋、土鲍和猪排骨。绿笋具有降压降脂、利尿化痰、消暑解腻之功效，所以深受赞誉。唐代诗人杜甫吃过绿笋菜肴后欣然命笔：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。北宋词人黄庭坚，更赞美绿笋为“甘脆惬当”、“酒客为之流涎”。崔曙在尝过绿笋后，也写到“绿笋总成竹，红花亦成子。能当此时好，独自幽闺里。”绿笋的食用方法多样，或炖、或煮、或蒸、或炒皆可，可以炖排骨、炖鸭肉，或炖各种海鲜干等。而制作“土鲍汤”的绿笋，大多选用生长在黄土山或泥沙地未露土的嫩笋。一般把绿笋切成小方块笋丁或加工成其他形状。用这样的绿笋煮的土鲍，口感特别甘鲜、脆嫩。另外，土鲍的选用和泡发也很重要，做出的汤鲜不鲜就看土鲍的品质了。

“绿笋土鲍汤” ，以其味脆嫩甘鲜、爽口清逸、吃之不腻，成为福安的一道传统名菜。（来源：福安新闻网）